Соус белый раковый Французские королевские соусы Борщ на свиной рульке с черносливом Римская сальтимбокка Лимонад с ежевикой Лаваш с начинкой из сыра, орехов и сухофруктов Рулет из телятины с гарниром Мясной рулет с сырно-грибной начинкой Ароматный напиток из шиповника с корицей Жаропрочная стеклянная посуда
Главная » Хранение продуктов » Хранение продуктов методом сушки



Хранение продуктов методом сушки

сушка пищевых продуктов

Сушка пищевых продуктов очень старинный способ сохранения продуктов. Армии Чингисхана и Александра Македонского пользовались в длительных военных походах высушенным мясом и плодами. Этот способ хранения остается актуальным и сейчас. Сушка более натуральный способ хранения продуктов перед всеми остальными, она позволяет сохранять витамины и микроэлементы  практически в неизменном виде. Кроме того этот способ очень экономичен. Он не требует дополнительных средств подготовки: тары, крышек, сахара, соли. Не нужно для высушенных продуктов и особого места хранения, достаточно полотняного мешочка, стеклянной емкости и темное место. Единственно чего боятся сушеные продукты – это повышения влажности воздуха. В таких условиях на них могут заселиться плесневые грибки. Кроме того сушка не отнимает много времени.

Сушить можно различные овощи и фрукты, грибы, мясо и рыбу. Есть 2 способа сушки: сушка на открытом воздухе и в условиях сушильной печи. Сушка на открытом воздухе идет значительно дольше. Сушильная печь обеспечивает сушку продукта методом конвекции теплого воздуха, до полной потери в нем воды. Сушильной печью может быть и простая духовка. В ней требуется выставить низкий температурный режим слегка приоткрыть дверцу.

Проще всего сохранить богатый урожай яблок и груш, заготовив из них сухофрукты. Для этого яблоки и груши моются и режутся пластиками, небольшие плоды допустимо сушить целиком. Затем они выкладываются на доски, листы бумаги и сушатся под солнцем до состояния, когда перестают липнуть к рукам. Во время сушки их необходимо постоянно переворачивать. В условиях сушильной печи процесс идет в течение нескольких часов. Таким же способом можно сушить вишню, кабачки, картошку, грибы и многие другие овощи и фрукты. Сушеные фрукты становятся более сладкими – это происходит за счет повышения концентрации сахара в плоде.

Мясо и рыба перед сушкой обязательно должны предварительно полежать в солевом растворе несколько часов или дней, а затем их подвешивают в затемненное хорошо вентилируемое место и сушат рыбу – не менее 7 дней, мясо 10-14 дней.

Все сушеные продукты хранят в темном месте для предотвращения разрушения витаминов, особенно витамина А, которыми богаты болгарский перец, морковь и помидоры. Сушеные помидоры входят в состав многих блюд средиземноморской кухни.

Сушеные фрукты можно свободно давать детям вместо сладостей, это и полезно и не вызывает аллергических реакций.





Еще статьи из этой рубрики:

    Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе
    В данном случае консервантом, препятствующим развитию и размножению гнилостных микроорганизмов, выступает концентрат сахара. Таким способом принято сохранять в основном фрукты, ягоды и цитрусовые  - плоды, которые сами содержат естественные сахара. Поэтому сахарный песок лишь усиливает вкус плодов и позволяет им радовать нас ...

    Способ хранения продуктов методом соления
    Соление продуктов - самый старый способ сохранения продуктов впрок. В кулинарной культуре многих стран и народов можно отыскать множество рецептов использования соленых продуктов. Еще в Древней Греции, выпаренной из морской воды солью засаливали оливки, сыр и рыбу. Да это и неудивительно, ведь холодильник изобрели ...

    Способ хранения продуктов методом маринования
    Домашнее маринование произошло от французского слова, которое означало замачивание в соли. Однако основным консервирующим фактором при мариновании есть действие уксусной кислоты. Она, разведенная в определенных пищевых концентрациях, подавляет развитие бактерий гниения. Но многие виды дрожжевых и плесневых грибков выдерживают такую концентрацию кислоты, поэтому дополнительными факторами ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *