Способ хранения продуктов методом маринования Хранение продуктов в холодильнике Мастерство заправки салатов Мясной рулет с сырно-грибной начинкой Салат из тунца с помидорами и сыром Лимонад с ежевикой Посуда из нержавеющей стали Салат «Курочка Ряба» Кекс "Мадейра" с лимоном Несколько секретов правильного мытья посуды
Главная » Хранение продуктов » Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе



Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе

варка сахарного сиропа

В данном случае консервантом, препятствующим развитию и размножению гнилостных микроорганизмов, выступает концентрат сахара. Таким способом принято сохранять в основном фрукты, ягоды и цитрусовые  — плоды, которые сами содержат естественные сахара. Поэтому сахарный песок лишь усиливает вкус плодов и позволяет им радовать нас в течение всей долгой зимы. Кроме того, засахаренные ягоды и цукаты являются прекрасным украшением кондитерских изделий, а фруктовые пюре, варенья, джемы составляют часть пищевого рациона.

Приготовление разнообразных сладостей из плодов — варка сахарного сиропа. При этом концентрация сахара составляет не ниже 50% всего объема готового продукта. Другими словами, если плод обладает ярко выраженной сахаристостью, то он уваривается в сахарном сиропе в концентрации 1:1, на один объем плодов берется такой же объем сахара. Таким способом увариваются, например, персики, абрикосы, инжир. А если сахаристость плода низкая, то допускаются концентрации 1:1,5, где на один объем плодов берется 1,5 объема сахара. Так увариваются плоды вишен, кизил, брусника. Можно также соединить нежные сочные плоды с сахаром в пропорции 1:2 и не проваривать их, а хранить в стеклянной таре в условиях холодильника.

Самый простой способ такого приготовления плодов – это варение и его разновидности повидла и джемы. Для того, чтобы сварить варенье нужно пересыпать плоды сахарным песком и оставить на 3-4 часа для выпускания фруктового сока и соединения его с сахаром. Затем ставим емкость с плодами и сахаром на огонь и варим, после кипения 15 минут, все время, помешивая и снимая пенку. Затем снимаем емкость с огня и оставляем настаиваться до следующего дня. На следующий день процедуру повторяем и горячим, раскладываем варенье по банкам. Такой способ уварки обеспечивает максимальное сохранение витаминов. Джем получается повышением  концентрации сахарного песка и при более длительном уваривании плодов, когда происходит сгущение сиропа. Повидло подразумевает также более высокий процент сахара и однородную плодовую массу. Для этого плоды бланшируют и перетирают на сите, а затем добавляют сахар.

Интересным способом сохранения плодов является варка цукатов. Кусочки плодов и цитрусовых корок многократно провариваются в сахарном сиропе и высушиваются при комнатной температуре.





Еще статьи из этой рубрики:

    Способ хранения продуктов методом соления
    Соление продуктов - самый старый способ сохранения продуктов впрок. В кулинарной культуре многих стран и народов можно отыскать множество рецептов использования соленых продуктов. Еще в Древней Греции, выпаренной из морской воды солью засаливали оливки, сыр и рыбу. Да это и неудивительно, ведь холодильник изобрели ...

    Способ хранения продуктов методом маринования
    Домашнее маринование произошло от французского слова, которое означало замачивание в соли. Однако основным консервирующим фактором при мариновании есть действие уксусной кислоты. Она, разведенная в определенных пищевых концентрациях, подавляет развитие бактерий гниения. Но многие виды дрожжевых и плесневых грибков выдерживают такую концентрацию кислоты, поэтому дополнительными факторами ...

    Хранение продуктов в холодильнике
    Холодильник – главный хранитель свежести продуктов в нашем доме. Все знают, что пища должна быть не только сбалансированной по своему составу, но и качественной  - в этом состоит наш залог здоровья. Для качественного хранения продуктов в холодильнике необходимо знать его ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *