Грибной суп-пюре с гренками и сметаной Посуда с антипригарным покрытием Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен Сметанный пирог с грибами Рулет из телятины с гарниром Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов Салат «Средиземноморский» Банановый торт с сыром Шоколадный торт
Главная » Хранение продуктов » Способ хранения продуктов методом соления



Способ хранения продуктов методом соления

соление продуктов

Соление продуктов — самый старый способ сохранения продуктов впрок. В кулинарной культуре многих стран и народов можно отыскать множество рецептов использования соленых продуктов. Еще в Древней Греции, выпаренной из морской воды солью засаливали оливки, сыр и рыбу. Да это и неудивительно, ведь холодильник изобрели только в 20 веке, а раньше необходимо было как-то обходиться без него.

Соление – это процесс добавление соли в таких концентрациях, которые не допускают развития в продукте, бактерий, гнилостных грибков, плесени, делающих его невозможным для употребления. Солению подвергаются многие овощи, ягоды, рыба, мясо, сало.

Соление продуктов и сейчас широко распространено в сельских зонах России и на Камчатке, а также на рыбных промыслах Норвегии, Финляндии, в США, на Аляске. Соленая красная икра лососевых рыб, а также черная икра осетровых —  являются визитной карточкой России уже многие века. Не менее известна знаменитая норвежская сельдь.

Массовое соление какого-либо продукта производится, как правило, в специальных деревянных бочках или кадках. Лучше всего если они исполнены из древесины дуба. Древесина этого дерева выделяет в рассол биологические дубильные вещества, которые также способствуют длительному хранению продукта.

Способ безрассолового соления одинаков для всех продуктов. В бочку, а в домашних условиях это может быть эмалированная кастрюля, закладывается слой продукта и хорошо пересыпается солью, затем еще один слой и так до конца емкости. Сверху емкость накрывается плоской крышкой, на которую устанавливается груз. Под действием отрицательного давления, вызванного большой концентрацией соли, происходит вытягивание жидкости из клеток продукта, вместо которой в клетки заходит солевой концентрат.

Можно также готовить солевой раствор, в котором концентрация соли должна быть не менее 40%. Таким способом можно засолить рыбу и сало. На 1 литр охлажденной кипяченой воды добавить 40 гр. (2 столовых ложки) соли и погрузит в него рыбу или сало. Рыба солится в течение 24-48 часов, сало – не менее 72 часов.

Особую славу в нашей кулинарной культуре приобрели соленые огурцы. Их просаливание идет вместе с процессом естественного квашения, вызванного развитием палочек молочнокислого брожения. Хорошо промытые огурцы закладываются в подготовленные емкости, на дно которых укладывают чеснок, сухой укроп, листья хрена. Огурцы складываются впритирку друг к другу и заливаются холодным солевым раствором. Процесс соления продолжается в течение 3-4 суток в условиях комнатной температуры. Если вы достали огурец через сутки после засола, то его принято называть малосольным.





Еще статьи из этой рубрики:

    Способ хранения продуктов методом маринования
    Домашнее маринование произошло от французского слова, которое означало замачивание в соли. Однако основным консервирующим фактором при мариновании есть действие уксусной кислоты. Она, разведенная в определенных пищевых концентрациях, подавляет развитие бактерий гниения. Но многие виды дрожжевых и плесневых грибков выдерживают такую концентрацию кислоты, поэтому дополнительными факторами ...

    Хранение продуктов в холодильнике
    Холодильник – главный хранитель свежести продуктов в нашем доме. Все знают, что пища должна быть не только сбалансированной по своему составу, но и качественной  - в этом состоит наш залог здоровья. Для качественного хранения продуктов в холодильнике необходимо знать его ...

    Хранение продуктов методом копчения
    Копчением называют вид обработки продуктов, при которой консервантом выступает коптильный дым. В результате копчения продукт дополнительно теряет воду и это тоже служит увеличению срока хранения продукта. Копчение продуктов происходит в специальной коптильной печи. Устройство такой печи не сложно: это духовой шкаф – металлический ящик с ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *