Керамическая посуда Салат «Средиземноморский» Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе Шоколадный торт Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов Томатная паста по-домашнему Эмалированная посуда Рис, приготовленный с овощами и кукурузой по-мексикански Салат из тунца с помидорами и сыром Мастерство заправки салатов
Главная » Хранение продуктов » Способ хранения продуктов методом маринования



Способ хранения продуктов методом маринования

домашнее маринование

Домашнее маринование произошло от французского слова, которое означало замачивание в соли. Однако основным консервирующим фактором при мариновании есть действие уксусной кислоты. Она, разведенная в определенных пищевых концентрациях, подавляет развитие бактерий гниения.

Но многие виды дрожжевых и плесневых грибков выдерживают такую концентрацию кислоты, поэтому дополнительными факторами маринования становятся: добавление поваренной соли, пастеризация, температурный режим хранения и создание безвоздушной среды, при которых не развиваются микроорганизмы, требующие для своей жизнедеятельности присутствия кислорода.

Мариновать можно овощи, грибы, ягоды, мясо и рыбу. Перед тем как приступить к маринованию продукты обязательно сортируют, убирая все поврежденные части, тщательно моют и при необходимости разрезают. Некоторые твердые плоды перед маринованием бланшируют – опускают на несколько секунд в кипящую воду или обдают кипятком, для того, чтобы они размягчились и хорошо пропитывались маринадом.

Сама суть маринования заключается в приготовлении маринада. Классический маринад готовится так: на 1 литр кипящей воды добавляют 20-30 гр. соли (столовую ложку), 40 гр. сахара (2 столовых ложки), пряности и приправы и в самом конце 50 гр. столового уксуса. Пряностями и приправами могут быть: черный перец горошком, гвоздика, душистый перец, лавровый лист, чеснок, орегано, мускатный орех, эстрагон, укроп, петрушка, базилик, листья вишни и смородины. Каждый рецепт предусматривает использование разных комбинаций специй и приправ.

Рыба, овощи и мясо могут мариноваться в холодном маринаде, с добавлением большего количества соли и употребляться в течение короткого времени. Заливание горячим маринадом, пастеризация и закатывание плотно притертыми крышками предусматривает длительный режим хранения при низких, но не отрицательных температурах. Давайте рассмотрим некоторые способы горячего и холодного маринования.

Маринованные помидоры. На банку объемом 3 литра берем 1,5 кг бланшированных помидор. На дно банки укладываем разрезанный чеснок, сухие зонтики укропа, душистый перец 5-6 горошин, веточки базилика. Помидоры стараемся складывать плотно друг к другу, но, не давя их. Заливаем банку доверху кипятком и 20 мин. даем помидорам прогреться. После этого жидкость аккуратно сливаем в кастрюлю, добавляем 2 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара и доводим смесь до кипения. Как только маринад закипел, выливаем в него 60 гр. столового уксуса. Заливаем маринадом банку с помидорами и закатываем специальной крышкой. Банку переворачиваем, укутываем и даем ей остыть в течение 12-14 часов.

Маринованная капуста. Готовым остуженным маринадом, в котором на 1 литр воды идет 2 столовых ложки соли, заливаем капусту и сутки выдерживаем. Это блюдо по мере употребления хранится в холодильнике.





Еще статьи из этой рубрики:

    Хранение продуктов в холодильнике
    Холодильник – главный хранитель свежести продуктов в нашем доме. Все знают, что пища должна быть не только сбалансированной по своему составу, но и качественной  - в этом состоит наш залог здоровья. Для качественного хранения продуктов в холодильнике необходимо знать его ...

    Хранение продуктов методом копчения
    Копчением называют вид обработки продуктов, при которой консервантом выступает коптильный дым. В результате копчения продукт дополнительно теряет воду и это тоже служит увеличению срока хранения продукта. Копчение продуктов происходит в специальной коптильной печи. Устройство такой печи не сложно: это духовой шкаф – металлический ящик с ...

    Хранение продуктов методом сушки
    Сушка пищевых продуктов очень старинный способ сохранения продуктов. Армии Чингисхана и Александра Македонского пользовались в длительных военных походах высушенным мясом и плодами. Этот способ хранения остается актуальным и сейчас. Сушка более натуральный способ хранения продуктов перед всеми остальными, она позволяет сохранять витамины ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *