Лосось запеченный в шафрановом соусе Азербайджанская далма (голубцы в виноградных листьях) Соус белый раковый Шоколадный торт Готовим тефтели в томатном соусе Сметанный пирог с грибами Грибной суп-пюре с гренками и сметаной Кекс "Мадейра" с лимоном Манты – традиционное блюдо без мясного фарша Мясной рулет с сырно-грибной начинкой
Главная » Соусы и пасты » Соус белый раковый



Соус белый раковый

как приготовить белый соус

В данной статье мы вам расскажем как приготовить белый соус. Время приготовления: 90 мин.

  • Ингредиенты: 770 гр. рыбного бульона;
  • 110 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. муки;
  • 40 гр. лука репчатого;
  • 30 гр. корня петрушки;
  • сок половины лимона;
  • 100 гр. белого виноградного сухого вина;
  • 5 шт. вареных раков;
  • по вкусу соль, 5-6 шт. горошин черного перца, 2 лавровых листа.

Рецепт приготовления белого ракового соуса

сначала готовим основу белого соуса. Для этого в пассированную муку постепенно вливаем горячий рыбный бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования  комков. Отдельно пассируем мелко нарезанный лук и натертый на крупной терке корень петрушки и добавляем их в бульон с мукой. Кипятим на слабом огне 30 мин., помешивая и снимая пену. В конце варки добавляем соль, перец, сок лимона и лавровый лист. Затем готовую основу снимаем с огня и кладем в нее сливочное масло.

Вторым этапом готовим раковое масло. Панцири, клешни и ножки раков кладем на противень и подсушиваем в духовке 15 мин., затем толчем в ступке. Измельченную раковую массу кладем в сковороду с оставшимся сливочным маслом, и прожариваем пока масса не окрасится в оранжевый цвет. Массу слегка остужаем, затем заливаем ее горячей водой и доводим до кипения. Полученную смесь оставляем до полного остывания и оседания измельченных частиц. После этого с поверхности снимаем масло, разогреваем его и процеживаем.

На последнем этапе вливаем белое вино в готовую основу, доводим до кипения, добавляем раковое масло, хорошо все промешиваем и процеживаем.

Подаем белый раковый соус к припущенной рыбе.





Еще статьи из этой рубрики:

    Французские королевские соусы
    Чтобы приготовить вкусный изысканный соус, требуется много тщательности и внимательности. Утонченный вкус французских соусов принес славу и первенство всей французской кухне. Из французских соусов выделяют три основных: «Испанский соус» бывает красным или коричневым. Основные ингредиенты его – это мясной крепкий бульон, мука, ...

    Грузинский соус из грецких орехов
    Грузинский соус из грецких орехов готовится 15-20 минут. Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов; 150 гр. гранатового сока; 200 гр. фильтрованной или кипяченой охлажденной воды; 3-4 шт. крупных зубчиков чеснока, для тех, кто любит поострее, можно добавить больше 6 чайных ложек мелко ...

    Томатная паста по-домашнему
    Домашняя томатная паста готовится около 2 часов. Ингредиенты: 2,5 кг спелых сочных помидор без стержня; 100 гр. мелко нарезанного лука репчатого; 100 гр. столового 9% уксуса; 100 гр. сахарного песка; 15 гр. соли: по щепотке семян сельдерея, молотой корицы, гвоздики и черного молотого перца. Приготовление томатной пасты по-домашнему ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *