Хворост по-французски Сметанный пирог с грибами Способ хранения продуктов методом соления Хранение продуктов методом копчения Керамическая посуда Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен Французские королевские соусы Банановый торт с сыром Хранение продуктов в холодильнике Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов
Главная » Секреты кулинарии » Секреты замеса теста



Секреты замеса теста

замес теста

В русской кухне много рецептов приготовления разных блюд из теста. Наши хозяйки любят баловать своих домочадцев ароматной выпечкой, традиционными пельменями, утонченными пирожными. И секрет успеха этих блюд во многом зависит от правильно приготовленного теста.

Давайте рассмотрим секреты приготовления 3-х видов теста, наиболее распространенных в практике каждой хозяйки.

Дрожжевое тесто

Сначала нужно приготовить все необходимые ингредиенты. На 500 гр. муки нам понадобится 25 гр. живых дрожжей, или чайная ложка сухих, 150 мл молока, 2 столовых ложки сахара, щепотка соли. Если нам нужно сдобное тесто, то добавляем 100 гр. размягченного сливочного масла, а если тесто для пиццы, то 6 столовых ложек рафинированного растительного масла и сырое яйцо.

Готовим безопарное тесто. Смешиваем теплое молоко и сахар до полного растворения последнего. Затем разводим там же дрожжи. В просеянной муке делаем углубление, вводим туда яйцо, соль, размягченное сливочное или растительное масло и постепенно вводя смесь молока с сахаром и дрожжами, замешиваем тесто. Хорошо вымешиваем тесто, обогащая его кислородом, для лучшей работы дрожжей. Готовым считается тесто мягкое, эластичное, которое не липнет к рукам. Тесто ставим подходить в теплое, без сквозняков место на 1 час. Оно должно подняться в  2 раза. После чего тесто обминаем рукой и даем постоять еще 40 минут. Тесто снова поднимается и тогда оно готово к выпеканию.

Пельменное тесто

Это тесто подходит не только для пельменей, но и для вареников и мантов. Чтобы приготовить это тесто нам нужно взять около 3 стаканов муки, сырое яйцо, щепотку соли и 180 мл холодной воды.

Необходимо просеянную муку выложить на стол горкой и сделать что-то вроде вулкана с кратером. Туда положить сырое яйцо, посолить и понемногу доливая воды замесить тесто. Тесто хорошо вымешивать, пока не будет прилипать к рукам. Правильное тесто для пельменей – крутое. Если оно мягкое и липкое требуется домешать туда немного муки. Когда все готово, тесто оставить в миске накрытым полотенцем приблизительно на 1 час.

Блинное тесто

Существует масса различных рецептов приготовления блинов. Рассмотрим классический рецепт приготовления блинов из пшеничной муки. Для этого необходимо взять 500 гр. просеянной муки, 1 литр молока, 4 сырых куриных яйца, 2 столовых ложки сахара, 60 мл растительного масла, щепотку соли. Хорошо размешать в отдельной кастрюле все жидкие ингредиенты блинов. В  миску с просеянной мукой постепенно вводить жидкую смесь до полного растворения муки. Затем происходит замес теста. Оно должно получиться жидким. Приготовив тесто можно сразу же приступать к выпечке блинов.





Еще статьи из этой рубрики:

    Фруктовая сказка: секреты выбора и правильной сервировки
    Фрукты хороши тем, что не требуют какого-то особого приготовления, у них есть мощная природная естественность, которая служит украшением любого стола. Но все же, блюда из фруктов достаточно разнообразны и отличаются определенными рецептами приготовления и подачи на стол. Сервировка фруктов тоже ...

    Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов
    Рыба является не только ценным пищевым продуктом, но источником кулинарного наслаждения взрослых и детей. Вареная, жареная, припущенная, запеченная, соленая, вяленая, копченая – каких только рецептов блюд из рыбы не существует на свете. Блюда из ...

    Несколько секретов правильного мытья посуды
    Прежде всего, необходимо позаботится о наличие необходимого арсенала средств по уходу за посудой. По минимуму на кухне должна присутствовать жидкость для мытья посуды, порошок для чистки кастрюль, серое хозяйственное мыло, ершики разных размеров, мягкая губка или мочалка, жесткая губка, жесткая ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *