Секреты замеса теста Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе Лаваш с начинкой из сыра, орехов и сухофруктов Соус белый раковый Рис, приготовленный с овощами и кукурузой по-мексикански Томатная паста по-домашнему Салат «Средиземноморский» Салат «Курочка Ряба» Борщ на свиной рульке с черносливом Мясной рулет с сырно-грибной начинкой
Главная » Секреты кулинарии » Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен



Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен

Как приготовить жульен с грибами

Во Франции жульеном называют особую нарезку овощей соломкой. В том, что мы привыкли называть жульеном, действительно все слагающие блюдо компоненты режутся соломкой. Есть много разных разновидностей жульена, но, несмотря на это, блюдо представляет собой запеченные под соусом и сыром грибы с мясом, (субпродуктами, курицей, рыбой, морепродуктами), которые подаются небольшими порциями в специальных кокотницах.

Как приготовить жульен с грибами? Приготовить жульен доступно даже начинающим хозяйкам, стоит только четко следовать советам по его приготовлению. Расчет продуктов произвольный, если семья большая жульен можно приготовить в глубокой сковороде или сотейнике.

Рецепт приготовления жульена с грибами

  1. Первым делом подготавливаем грибы. Брать можно белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички. Грибы перебираются, моются и нарезаются, как было сказано соломкой. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами и обжариваем вместе с грибами на сковороде, используя сливочное или оливковое масло. Когда лук станет прозрачным, снимаем сковороду с огня. Лук пережаривать нельзя – это испортит вкус всего блюда.
  2. Здесь все зависит не только от рецептов в книге, но и от фантазии хозяйки и от возможностей ее кошелька. Можно взять либо телятину,  либо свинину, можно филе курицы или индейки, хорошо будет смотреться в жульене язык, а морепродукты сделают его вкус нежным и изысканным. Вообщем, выбираем, что нам подходит. Для жульена из морепродуктов можно использовать смесь кальмаров, креветок, мидий, либо купить готовый замороженный морской коктейль. Мясо также нарезаем тонкой соломкой и обжариваем на масле.
  3. Следующим этапом станет приготовление соуса. Основой соуса могут быть жирные сливки, сметана, майонез или йогурт. В соус можно добавлять сухое белое вино, маслины, сок лимона. Самое простое – это использовать майонез. Приготовленные раннее грибы и мясо смешиваем с соусом, солим и добавляем специи. К мясу больше уместен черный молотый перец, к морепродуктам – белый. Выкладываем заготовку жульена в будущую форму для запекания. Это могут быть самые необычные формы, например, тарталетки, горшочки, половинки картофеля с удаленной серединкой, можно использовать даже кусочки багета с удаленной серединкой. Сверху все густо посыпаем тертым твердым сыром.
  4. Выпекается жульен недолго в духовом шкафу со средней температурой. Мясо чуть дольше, а морепродукты всего несколько минут. Главное условие – сыр должен запечься до красивой корочки.

Это блюдо всегда уместно. Им можно порадовать гостей и домочадцев. Готовится оно не сложно, но вкусное и эстетичное. Жульен можно даже заготовить впрок, заморозив обжаренные грибы и мясо. А потом остается их только достать, залить соусом, засыпать сыром и запечь.





Еще статьи из этой рубрики:

    Традиционные блюда Эквадора
    Одним из наиболее привычных и традиционных блюд, приготовляемых в Эквадоре для ежедневного потребления, является Севиче - свежевыловленные морепродукты, замаринованные в специфическом соусе. Выбор гарнира к севиче выглядит вполне стандартно для стран латиноамериканского региона - отварной рис, жареная кукуруза или картофель. Маринад для севиче в стандартном варианте ...

    Секреты замеса теста
    В русской кухне много рецептов приготовления разных блюд из теста. Наши хозяйки любят баловать своих домочадцев ароматной выпечкой, традиционными пельменями, утонченными пирожными. И секрет успеха этих блюд во многом зависит от правильно приготовленного теста. Давайте рассмотрим секреты приготовления 3-х видов теста, наиболее распространенных в практике ...

    Фруктовая сказка: секреты выбора и правильной сервировки
    Фрукты хороши тем, что не требуют какого-то особого приготовления, у них есть мощная природная естественность, которая служит украшением любого стола. Но все же, блюда из фруктов достаточно разнообразны и отличаются определенными рецептами приготовления и подачи на стол. Сервировка фруктов тоже ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *