Свиные отбивные под китайским кисло-сладким соусом Рулет из телятины с гарниром Грибной суп-пюре с гренками и сметаной Манты – традиционное блюдо без мясного фарша Салат «Средиземноморский» Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен Соус белый раковый Хранение продуктов методом сушки Грузинский соус из грецких орехов Кекс "Мадейра" с лимоном
Главная » Секреты кулинарии » Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов



Некоторые секреты по приготовлению блюд из рыбы и морепродуктов

блюда из рыбы и морепродуктов

Рыба является не только ценным пищевым продуктом, но источником кулинарного наслаждения взрослых и детей. Вареная, жареная, припущенная, запеченная, соленая, вяленая, копченая – каких только рецептов блюд из рыбы не существует на свете. Блюда из рыбы и морепродуктов имеют некоторые премудрости, которые позволят сделать блюда из этих продуктов любимыми всеми членами вашей семьи.

Совет 1. Жарение

Перед жаркой рыбы с головой убедитесь, что жабры удалены, иначе испортите продукт горечью, которая выделяется ими подчас тепловой обработки. Готовые куски подготовленной рыбы солятся непосредственно за 10 мин. до жарки, а лучше рыбу погрузить в раствор соли (1 чайная ложка на стакан воды) – это не позволит рыбе развалиться в период приготовления.

Рыбное филе необходимо жарить сначала именно филейной частью, кожица предотвратит потерю сока во время обработки.

Резкий специфический запах рыбы уйдет, если слегка смочить ее соком лимона или уксусом. А если вы готовите камбалу, то снимите нижний темный слой и рыба сразу приобретет аппетитный запах.

Чтобы подчас жарки не летело раскаленное масло накройте сковороду перевернутым дуршлагом.

Запах жарения рыбы исчезнет из кухни, если на отключенную, но еще раскаленную сковороду вы нальете немного уксуса.

Совет 2. Чтобы рыба была сочной

Если хотите, чтобы рыба сохранила все свои натуральные соки во время приготовления – то лучше всего ее запечь в духовке, используя пищевую фольгу или рукав для запекания.

Совет 3. Приготовление фарша из рыбы

 

Фарш используется для приготовления котлет, запеканок, зразов, тельного из рыбы. Лучше сохранит соки рыбы фарш, рубленный измельчителем, чем пропущенный через мясорубку.

Если у рыбы твердая верхняя кожица, то ее лучше снять перед приготовлением фарша. В фарш следует также перекрутить лук (можно мелко нарезать) и добавить мякоть батона, вымоченного в молоке.

Если вы готовите фарш из постной рыбы, типа трески, то можно положить в него размягченного сливочного масла или добавить перемолотого сала.

Готовятся изделия из рыбного фарша быстро, поэтому не стоит их долго обрабатывать, чтобы сохранить максимум витаминов.

Совет 4. Соление сельди

Сельдь лучше всего солить в маринаде: на 1 литр воды положить 1 соловую с горкой ложку соли, прокипятить и добавить черный перец горошком и лавровый лист. Воду остудить и погрузить в нее сельдь на 1 сутки.

Совет 5. Как варить морепродукты

Все морепродукты, имеющие панцирь: раки, крабы, креветки мидии, рапаны закладывают в сильно кипящую подсоленную воду. Кальмары предварительно очищаются от пленки и варятся 3 мин. после кипения.





Еще статьи из этой рубрики:

    Несколько секретов правильного мытья посуды
    Прежде всего, необходимо позаботится о наличие необходимого арсенала средств по уходу за посудой. По минимуму на кухне должна присутствовать жидкость для мытья посуды, порошок для чистки кастрюль, серое хозяйственное мыло, ершики разных размеров, мягкая губка или мочалка, жесткая губка, жесткая ...

    Мастерство заправки салатов
    Никто не будет спорить с фактом, что правильно приготовленная заправка для салата – это практически 80% успехов вашего блюда. Правильное приготовление заправки для овощных салатов сродни некоему таинству зато, когда поймете основные принципы смешивания составляющих ее компонентов, дальше сможете включать ...

    Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен
    Во Франции жульеном называют особую нарезку овощей соломкой. В том, что мы привыкли называть жульеном, действительно все слагающие блюдо компоненты режутся соломкой. Есть много разных разновидностей жульена, но, несмотря на это, блюдо представляет собой запеченные под соусом и ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *