Классические бутерброды «Завтрак в Нью-Йорке» Яблочно-ванильный пирог с хрустящей корочкой Готовим тефтели в томатном соусе Свиные отбивные под китайским кисло-сладким соусом Римская сальтимбокка Готовим персиковый пирог Банановый торт с сыром Ароматный напиток из шиповника с корицей Лимонад с ежевикой Рис, приготовленный с овощами и кукурузой по-мексикански
Главная » Секреты кулинарии » Мастерство заправки салатов



Мастерство заправки салатов

заправки для овощных салатов

Никто не будет спорить с фактом, что правильно приготовленная заправка для салата – это практически 80% успехов вашего блюда. Правильное приготовление заправки для овощных салатов сродни некоему таинству зато, когда поймете основные принципы смешивания составляющих ее компонентов, дальше сможете включать свою фантазию и смело импровизировать. Самой простой заправкой для салата у нас принято считать майонез. Однако, тот суррогат, который продается в наших магазинах, не имеет ничего общего с понятием о полезной пище. И в этой статье мы умышленно не станем о нем упоминать.

Мастерство заправки салатов – какие секреты должна знать начинающая хозяйка

  1. Помните, что при приготовлении заправки стоит помнить о правильных пропорциях. Хорошая заправка состоит на 2/3 из растительного масла и на 1/3 из чего-то кислого – уксуса или лимонного сока в смеси с другими составляющими.
  2. Как правильно выбрать масло? Конечно, лучшим маслом для заправки салатов считается оливковое масло первого отжима (extra virgin). Оно составляет основу средиземноморской кухни и прекрасно сочетается со всеми свежими овощами. Привычные для нас подсолнечное и кукурузное масла тоже имеют право быть основами заправок. Но есть еще целый ряд прекрасных масел, которые прекрасно украсят вкусовой букет ваших салатов. Кунжутное масло используется в азиатской кухне, при приготовлении блюд из тайской и японской кухни, а также в салатах с курицей и тунцом. Его насыщенный вкус следует разбавлять мягким ореховым маслом, например из земляных орехов. Ореховое масло уместно для салатов, где используется острый пахнущий сыр, например козий или с голубой плесенью. Его тоже следует развести подсолнечным маслом. Масло из тыквенных семечек. Обладает ярким ароматом, хорошо подходит для овощных и картофельных салатов. Требует умеренного употребления, а то заглушит собой вкус остальных продуктов.
  3. Переходим ко второй составляющей заправок. Лимонный сок. Это может быть сок лимона или лайма. Он хорошо смотрится в блюдах, где присутствуют листья салата или рыба. Бальзамический уксус. Распространен в средиземноморской кухне, представляет собой настойку винного или яблочного уксуса на травах и цедре цитрусовых. Прекрасно сочетается со всеми салатами, где есть помидоры (например, салат из тунца с помидорами). Яблочный уксус хорош для салатов с использованием фруктов.
  4. Другими составляющими заправки оттеняющим ее вкус могут быть свежий и запеченный, давленый чеснок, мелко порубленный лук-шалот, мелко нарезанные маслины, каперсы, соленые огурцы, анчоусы. Нельзя забывать о зелени и травах. Зелень петрушки, укропа, базилика, эстрагона, тимьяна, розмарина, орегано подходит для всех салатов средиземноморской и восточной кухни. Следует только помнить, что с такими травами, как тимьян, розмарин, чабер не стоит усердствовать – они имеют очень насыщенный аромат, способный заглушить вкус других компонентов салата.

Можно вместо масла использовать в качестве основы салата сметану, кефир, йогурт, смесь пропущенного сквозь сито творога с кефирной основой. Экспериментируйте, удивляйте, придумывайте и записывайте свои кулинарные рецепты и у вас обязательно получится!





Еще статьи из этой рубрики:

    Секрет от шеф-повара: как приготовить жульен
    Во Франции жульеном называют особую нарезку овощей соломкой. В том, что мы привыкли называть жульеном, действительно все слагающие блюдо компоненты режутся соломкой. Есть много разных разновидностей жульена, но, несмотря на это, блюдо представляет собой запеченные под соусом и ...

    Традиционные блюда Эквадора
    Одним из наиболее привычных и традиционных блюд, приготовляемых в Эквадоре для ежедневного потребления, является Севиче - свежевыловленные морепродукты, замаринованные в специфическом соусе. Выбор гарнира к севиче выглядит вполне стандартно для стран латиноамериканского региона - отварной рис, жареная кукуруза или картофель. Маринад для севиче в стандартном варианте ...

    Секреты замеса теста
    В русской кухне много рецептов приготовления разных блюд из теста. Наши хозяйки любят баловать своих домочадцев ароматной выпечкой, традиционными пельменями, утонченными пирожными. И секрет успеха этих блюд во многом зависит от правильно приготовленного теста. Давайте рассмотрим секреты приготовления 3-х видов теста, наиболее распространенных в практике ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *