Грузинский соус из грецких орехов Борщ на свиной рульке с черносливом Кекс "Мадейра" с лимоном Лаваш с начинкой из сыра, орехов и сухофруктов Салат из тунца с помидорами и сыром Лимонад с ежевикой Хранение продуктов методом сушки Яблочно-ванильный пирог с хрустящей корочкой Мастерство заправки салатов Шоколадный торт
Главная » Соусы и пасты » Французские королевские соусы



Французские королевские соусы

Французские королевские соусы

Чтобы приготовить вкусный изысканный соус, требуется много тщательности и внимательности. Утонченный вкус французских соусов принес славу и первенство всей французской кухне. Из французских соусов выделяют три основных:

  1. «Испанский соус» бывает красным или коричневым. Основные ингредиенты его – это мясной крепкий бульон, мука, овощи и зелень. Часто добавляют в соус и томатную пасту, но главной составляющей есть бульон. Чтобы его приготовить, необходима исключительно говядина, причем зрелая. Для крепкого бульона следует использовать те части говядины, которые содержат коллаген, например, ноги, кости, голову, грудинку, хвост и жилистое мясо.
  2. Овощи и коренья лука, моркови, сельдерея и петрушки придадут бульону более насыщенного вкуса. Капусту и картофель в бульон класть не следует. Иногда в него добавляют сухое красное вино.
  3. Белый густой соус «Велюте» готовят на прозрачном бульоне. Собственно, «белым» называют все соусы, которые приготовлены на прозрачном бульоне. Основными видами бульона для данного соуса есть овощной и куриный. Овощной готовят, если соус будет подаваться к овощам. Куриный бульон используют для соуса к птице, рыбе и мясу.
  4. Соус «Бешамель» называют королем соусов, хоть по приготовлению он более экономичен и занимает совсем немного времени. Он замечательно подходит к деликатесам и прекрасно сочетается с рыбой, птицей, мясом, яйцами, овощами и дичью. Основывается он на соусе «ру» и молоке. Часто служит основой для приготовления других соусов, а также для приготовления лазаньи и суфле. Соусами, которые готовят на основе «Бешамель», являются Морнейский соус, Нантуа и луковый соус. Основные соусы в местах общественного питания, особенно в ресторанах и отелях, готовят ежедневно, рассчитывая их использование на весь день.




Еще статьи из этой рубрики:

    Грузинский соус из грецких орехов
    Грузинский соус из грецких орехов готовится 15-20 минут. Ингредиенты: 1 стакан очищенных грецких орехов; 150 гр. гранатового сока; 200 гр. фильтрованной или кипяченой охлажденной воды; 3-4 шт. крупных зубчиков чеснока, для тех, кто любит поострее, можно добавить больше 6 чайных ложек мелко ...

    Томатная паста по-домашнему
    Домашняя томатная паста готовится около 2 часов. Ингредиенты: 2,5 кг спелых сочных помидор без стержня; 100 гр. мелко нарезанного лука репчатого; 100 гр. столового 9% уксуса; 100 гр. сахарного песка; 15 гр. соли: по щепотке семян сельдерея, молотой корицы, гвоздики и черного молотого перца. Приготовление томатной пасты по-домашнему ...

    Соус белый раковый
    В данной статье мы вам расскажем как приготовить белый соус. Время приготовления: 90 мин. Ингредиенты: 770 гр. рыбного бульона; 110 гр. сливочного масла; 50 гр. муки; 40 гр. лука репчатого; 30 гр. корня петрушки; сок половины лимона; 100 гр. белого виноградного сухого вина; 5 шт. вареных раков; по вкусу ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *