Рулет из телятины с гарниром Способ хранения продуктов методом маринования Салат из тунца с помидорами и сыром Рис, приготовленный с овощами и кукурузой по-мексикански Хранение плодов методом варки в сахарном сиропе Готовим персиковый пирог Хранение продуктов в холодильнике Эмалированная посуда Готовим тефтели в томатном соусе Римская сальтимбокка
Главная » Посуда для кулинарии » Чугунная посуда



Чугунная посуда

чугунная посуда

Посуда из чугуна – это рекордсмен по времени нахождения в кухонном обиходе. Мы с детства помним сказку о бедной Золушке, которая начищала чугунные котелки. И при наличие большого арсенала современных новомодных материалов посуда из чугуна остается очень актуальной.

А все благодаря удивительным свойствам чугуна и его вечности. Сколько сковородок и казанов бережно передавались из поколения в поколение. Есть блюда, которые просто немыслимо приготовить в другой посуде. Например, все виды фондю готовят в чугунных горшочках, а знаменитый плов – как его приготовить без толстостенного чугунного казана? Чугунную посуду используют для жарки, тушения, длительного томления, то есть там, где нужен равномерный уровень подогрева, причем достаточно сильного по своей степени. При таких условиях в другой посуде пища давно бы пригорела. Действительно, чугунную посуду еще пока заменить нечем.

При эксплуатации чугунной посуды необходимо просто соблюдать ряд нехитрых правил

  1. Чугун, действительно, вечен, его нельзя ничем разрушить, только расколоть, но он очень чувствителен к современным моющим средствам. На поверхности чугуна образуется естественная масляная пленка, которая выдерживает абразивные вещества, но не выдерживает химии. Другими словами такую посуду лучше почистить жесткой металлической щеткой, чем помыть в посудомоечной машине.
  2. Чугунная посуда требует подготовки перед процессом приготовления. Например, если вы собрались печь блины или хворост по-французски, то ее необходимо еще раз ополоснуть водой и хорошенько прогреть перед тем, как закладывать туда продукты.
  3. Посуда из непокрытого чугуна имеет преимущество перед покрытой эмалью. Конечно, эмаль не впитывает запахи, но она недолговечна, сколотая посуда подлежит утилизации.
  4. Да, чугун при длительном соприкосновении с едой вступает с ней в реакцию с образованием нежелательных для нас соединений железа. Поэтому приготовленную в чугунной посуде еду лучше переложить в стеклянную или фарфоровую. Хотя стоит отметить, что соединения железа быстро выводятся из организма, в отличие от других.
  5. Чтобы в чугуне пригорела еда надо очень постараться, но даже если это произошло не стоит огорчаться, ему не страшны царапины, возникшие при обдирании, они не заметны и не выдадут оплошности хозяйки.
  6. Чугун медленно нагревается, но обладает отличной способностью сохранять тепло, поэтому в такой посуде можно вопреки мнению готовить и на скорую руку.
  7. Чтобы уберечь чугун от коррозии опытные повара наливают слой кукурузного либо подсолнечного масла и греют его несколько часов. Масло глубоко проникает в поры металла, закрывая его от проникновения воздуха и агрессивных веществ.

Необходимо также отметить, что чугунная посуда остается самой дешевой и практичной. Так что современные золушки после своих кулинарных шедевров продолжают скрести свои котелки.





Еще статьи из этой рубрики:

    Эмалированная посуда
    Эмалированная посуда долгие годы была хозяйкой на нашей кухне, да и сейчас она не сдает своих позиций. Эмалированными выпускают кастрюли различных размеров, сковороды, ковши, дуршлаги. Эмаль бывает разных цветов, часто ее украшают узорами самого удивительного дизайна, все это придает кухне праздничную атмосферу.  Есть ряд ...

    Посуда из нержавеющей стали
    Эта посуда в последнее время завоевала немало поклонников, и редко у какой хозяйки на кухне не встретишь кастрюль, сотейников, ковшей и сковородок, так радующих глаз своим металлическим блеском. Посуда имеет очень эстетичный и элегантный внешний вид. Лаконичная строгость, ничего лишнего. ...

    Керамическая посуда
    Самая древняя из всех видов посуды остается актуальной и по сей день. Керамическая посуда олицетворяет собой особую природность и естественность, может поэтому нам до сих пор приятно есть еду приготовленную в глиняных горшочках и хранить продукты в керамических мисках. Керамическая посуда используется ...

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *